SETAS AL ARROZ MELOSO (rápido, sencillo, barato)

Ayer, me encapriché de este juego para ensaladas. No tienen nada que ver con la receta pero...

me ha provocado ponerme a cocinar cámara en mano, y el resultado es este arroz meloso que os presento, sencillo y fácil, tanto que ha sido una improvisación ante la idea súbita de quedarnos a comer en casa sin tener en el frigo casi nada y en los armarios-despensa poco de lo que echar mano.

INGREDIENTES

 

Variedad de setas

Arroz (200 gr.)

Nata liquida para cocinar 1/2 brik pequeño

Ajos (3 dientes)

Aceite de oliva extra virgen D.O Baena

Las cantidades dependen de los comensales, es obvio y redundante, pero os cuento:

ARROZ

por norma se suele calcular 100 gr./ persona para el arroz y en general para todas las legumbres, aunque depende del buen apetito de los que se sienten a la mesa. Una taza de tamaño corriente puede servir para medir el arroz, casi todo el mundo lo hace así, incluso tengo amigas que usan siempre una concreta que sólo utilizan para eso. 

El tipo de arroz para que quede meloso es el bomba, sin lavar, por supuesto, nos interesa que suelte todo el almidón para que quede con esa textura estupenda.

SETAS

Hoy, comida para 2, tenía un tarro de setas variadas, pequeño.

PREPARACIÓN en 30'

Se sofríen 2 dientes de ajo en el aceite a discreción

Se cuelan las setas, he desechado el aceite.

Se sofríen las setas, se añade el arroz y se remueve

Se incorpora el agua y se sube el fuego.

Para los arroces melosos a los que ahora todo el mundo llama "risotto" es necesario echarles más caldo o agua que la costumbre para hacer paellas en las que queda el arroz sueltecito y en su punto (el de cada cual), por lo tanto la medida de arroz nos sirve para calcular el agua, en lugar de 2 por 1 incorporaremos 1/2 medida extra, además lo haremos poco a poco según va hirviendo el arroz. También hay que tener en cuenta que casi al final utilizaremos la nata.

El tiempo de coción depende el fuego, pero para dar una orientación: entre 15 minutos.

Cuando se considera que ya está se vierte la nata, se remueve y se deja cocer 4 ó 5 minutos.

Este es el aspecto que presentaba, fijaros en la cremosidad que se vislumbra, en la textura suave, en el apetito que entra sólo de verlo; no os digo ya si pudiera transmitiros el aroma... a setas, claro, a setas, uhmmm.

Recorro la receta y vuelvo al principio: la motivación. 

Para estrenar el juego de servir ensaladas, que en realidad era lo que me apetecía, pues hemos acompañado este plato único con unos cogollos aliñados con sal, zumo de limón y un chorrito de buen aceite.

EL RESULTADO FINAL DE ESTA COMIDA INFORMAL

Este domingo, hemos comido tarde y ha anochecido pronto; porque en Madrid, a veces, también llueve.

NO LO LLAMEMOS PISTO, sino 5.0

SERÍA UN PISTO POR...

LOS INGREDIENTES:

Efectivamente un pisto manchego tradicional se compone de unos productos de huerta de temporada: cebolla, pimiento, tomate, calabacín y, si os gusta, berenjena. Como toda esta hortaliza hay que sofreírla, el aceite de oliva también es imprescindible.

A pizcos siempre la sal, y un poquito de azúcar para suavizar el tomate.

Aceite de oliva virgen extra. D.O. Baena.

Pimientos verdes, aquí los italianos.

Cebolla, éstas  son rojizas de la huerta.

Tomates maduros, incluso para freír.

El fundamental calabacín y la opcional berenjena
 (yo siempre utilizo menos cantidad)

Pero hoy no ha sido día de cocinar un pisto, sino de jugar con los ingredientes y realizar un pisto diferente, un pisto de regocijo y paciencia, de disfrute entre los cacharros. Hoy, ya os digo, he preparado PISTO 5.0

PREPARACIÓN:

Todos los ingredientes los cortaremos en rodajas similares.

La cebolla en este sentido (como en la foto) para que queden aros bien definidos.

Al pimiento, tras quitarle el rabito, le limpiaremos de semillas y  lo cortaremos tal que la propia cebolla. El calabacín y la berenjena seguirán el mismo proceso.

En un pisto tradicional este orden de los ingredientes es importantísimo, aunque haya quien lo haga incluso en olla exprés, o super-rápida, o incluso en la impresionante Termomix, donde todo se echa a un tiempo y se hace en un pis-pas.

En el pseudo PISTO 5.0 no es esencial seguir ese mismo orden porque cada ingrediente lo vamos a cocinar por separado. 

En un par de grandes sartenes verteremos el dorado y oloroso aceite, fuego a medio gas, aunque sea eléctrico.

 

En una de las sartenes doraremos lentamente el pimiento.

Este sería el resultado.

En la otra, mientras tanto, pocharemos despacito la cebolla.

Se me ha ocurrido caramelizarla... cosa de la improvisación. Si os gustan los contrastes adelante, todo es cuestión de probar.

Para el calabacín y la berenjena utilizaremos la misma sartén donde hemos frito el pimiento. Así van mezclándose un poco los sabores.

Aunque, como veréis, lo he hecho todo a la plancha, vuelta y vuelta, rodajita a rodajita. (Sí, es cierto, resulta un poco entretenido o laborioso, según se mire).

El tomate en la misma sartén que la cebolla, ya que tiene impregnada el azúcar. Y a fuego lento, igualmente, hasta obtener unas rodajas doradas, jugosas y apetecibles.






Así quedará después de frito.

También sofreiremos un tomate sin piel, y lo trituraremos para darle un toque de salsa.



Cada ingrediente por separado podría parecer un pisto "desestructurado", lo hice una vez y obtuvo su éxito, pero el corte de las verduras era el clásico, todo picadito y el tomate frito y triturado, por lo que el resultado final era diferente.

A continuación elegiremos una fuente grande en donde colocaremos todo este PISTO 5.0

Con la salsa de tomate como remate final.

EL EMPLATADO

     























Ya sabéis la importancia de la presentación... no lo olvidéis a la hora de servir.
Acompañado de un par de huevos fritos, el resultado es un pisto especial, diferente al que estamos acostumbrados.


SALUD Y BUEN PROVECHO!

TARTA DE MANZANA estilo tía Sole

Dámaso Trillo gran delantal para un chiquillo en la primera década del SXX

De mi abuelo Dámaso heredé una sangre poética, un deber de justicia, las manos de mi madre y el nombre de mi hijo; aunque no los ojos verdes de tía Sole ni su gusto repostero.

Y aquí os la presento, encaramada y dispuesta a enseñarnos una deliciosa tarta de manzana.

INGREDIENTES:

1 Kg de manzanas reineta

     las reinetas con ese acidillo que

      tienen son mejores, pero se puede

      hacer de cualquier variedad

3 Huevos

1 Vaso de leche

1 Vaso de azucar

1 y 1/2 de harina

Margarina o mantequilla una buena cucharada bien colmada.
Un sobre de levadura.

Y para pintarla Mermelada de Albaricoque.

COMENZAMOS... con los huevos.

Como no tendremos gallinas, los huevos habrá que comprarlos y llevarán además de la fecha de caducidad, esa ristra de números que despistan, pero que dicen si las gallinas están estresadas de tanto hacerse un hueco en el gallinero, con el pico cortado, con la luz encendida... mejor ni pensarlo. Los mejores son los que empiezan con 1 y los peores con 3. 

Pues necesitamos 3 huevos del 1 para nuestra tarta.

esta vez me he pasado y he echado 4 pensando que eran pequeños

Las manzanas las pelamos quitándoles, como no, el corazón; pero sólo la mitad, el resto las dejamos para el final.

También las trocearemos, si las reservas, mejor en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.

Y seguimos... batimos un poco los huevos, incorporamos: azúcar, harina, leche...

margarina, manzana troceada, levadura y ahora a batir todo,

que quede una masa cremosa y blandita.

Hasta ahora muy fácil, pero el siguiente proceso también.

Untamos un poco de margarina en el molde. Los hay de muchos tipos, el que tengáis valdrá, pero eso sí es mejor que no sea muy alto para que la masa quede extendida.

rallando galletas.

La galleta rallada es para que no se pegue la masa.


Hay que dejar un poquito de espacio para las manzanas... que van colocadas encima de la siguiente manera.

Se cortan con piel finas rodajitas o gajos,

se van colocando con cuidado para que no se hundan en la masa que es clarita, ya os conté, muy cremosa.
De fuera hacia adentro, hacia el centro, formando unos pétalos de flor.

El horno lo habremos encendido cuando comenzamos toda la preparación, así que llegado a este punto estará caliente. Si controlamos la temperatura lo pondremos a 180ºC  entre 20' y 1/2 h. Miráis primero que la masa esté cuajada y entonces lo subís a 200ºC para que se dore más la manzana. Esto depende de vuestro gusto.

Antes de que se enfríe del todo y antes de desmontarla, unta toda la superficie de mermelada, mejor de albaricoque, pero... depende de si tenéis en casa. Hoy no tengo y he usado de melocotón, no es lo mismo aunque funciona y también está rica.

Así queda más brillante y vistosa.

Y por último: el emplatado. Unas sugerencias o ejemplos de presentación.

BUEN PROVECHO!!!