EL GAZPACHO

GAZPACHO DE BAENA


Ingredientes:

Fundamental: Aceite de oliva D.O. Baena.

                              Vinagre y sal, a gusto y discreción.


Elaboración:

Se lava y corta el pimiento quitándole el rabito y las semillas y se introduce en la batidora junto con un casco de cebolla, un par de dientes de ajo, y un pepino no muy grande pelado y en trocitos o, incluso, con medio suele ser suficiente. Yo he preparado para 2 batidoras de 1,5 litros, algo más engorroso porque hay que ir jarreando.

Se bate bien batido hasta que queda una crema homogenia.

Ahora se incorpora el tomate, mucho mejor si pueden ser de pera y en su punto de buena madurez porque son más carnosos y menos ácidos que es lo que necesita un exquisito gazpacho.
Siempre los he pelado primero, pero este año he comenzado a echarlos con piel, recomendación de mi madre, ya que en una batidora potente desaparece absolutamente.
En este punto se introduce pan que ha estado en remojo durante el resto de la preparación. (Si es de corteza dura, es mejor echar sólo la miga).

Éste es el momento del chorrito de vinagre y el aceite, generoso. Todo batido va cambiando de color, hacia un naranja más intenso.
Finalmente cubitos de hielo o agua helada, queda más líquido, pero es que no es un salmorejo y tiene que ser refrescante.

El gazpacho de Baena se acompaña de cascos de manzana golden, y cuscurros de pan duro. No tenía la manzana y lo dejo para la próxima vez en mostraros su aspecto.

Rafa en el Vao Baena rememorando cuando hacían aceite.